Ostra media concha de la Bretaña Francesa. La alta presión ayuda a abrir la ostra de forma limpia y separa el ligamento de la concha. Podemos asegurar que la ostra no ha estado más de 3h fuera de su lugar de cría antes de aplicar las altas presiones y que su ultracongelación ha sido inmediata. Dedicamos muchos esfuerzos en la selección y clasificación de las piezas.